Många är lite avvaktande när det gäller lever och annan inälvsmat. Jag får erkänna själv att jag inte jublar över levergryta, men en len kycklinglevermousse smaksatt med salvia och cognac på ett smörrostat surdegsbröd tillsammans med skivat äpple eller färska fikon är inte något jag tackar nej till i det första taget!
Dessutom kostar det inte många kronor att få till den här sagolika delikatessen, så det är inget att vänta på..
Se så, stick iväg och köp en påse fryst kycklinglever, det är inget farligt alls!
(ursprungsrecept från boken Lantlig Spis av Liselotte Forslin)
6-8 portioner
450 g kycklinglever (tinas om fryst)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 dl cognac
5 torkade aprikoser (Jag gillar brytningen av sötman och tog 10!)
150 g + 100 g smör
salt och nymald svartpeppar
salviablad för garnering
Skölj levern under kallt vatten och rensa bort överflödigt fett. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp oljan i en stor panna och fräs först lökarna. Tillsätt levern och låt den fräsa med i cirka 5 minuter. Häll på cognac och låt allt puttra ytterligare 5 minuter tills levern är genomstekt. Låt det inte koka för länge, så levern blir torr.
Häll allt i en mixer eller matberedare. Hacka aprikoserna i mindre bitar och häll ner dem i mixern. Klicka i 150 gram av smöret medan maskinen går och mixa allt till en slät puré.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg moussen i en skål eller fin glasburk och låt svalna.
Smält resten av smöret (ca 100 g) i en kastrull på låg värme. Låt det vita mjölkproteinet sjunka till botten och skeda upp det klarade smöret över moussen.
Garnera med salviablad och ställ kallt i minst en timme innan du avnjuter moussen på ett härligt nyrostat surdegsbröd eller baguette med äppelskivor eller färska fikon. Lägg gärna på några fler salviablad och om jag får välja blir det även ett glas välkylt Fernand Engel Pinot Blanc Réserve 2009 från Alsace.
Trevlig helg på er!
/Sara
