Key lime pie with blueberries

A lovely sweet, sour, smooth and crunchy key lime pie,
served with blueberries and whipped cream

I have posted this recipe before, but it is so worth repeating! I have also made some changes to the recipe since the last time, and removed one of the steps, to make this lovely dessert even more quick and easy to make!

Jag har skrivit om det här receptet förut, men det är lätt värt att upprepa! Jag har också gjort några förändringar i receptet sen sist och har tagit bort ett av stegen, för att göra den här desserten ännu enklare och snabbare att göra! Det förra receptet är på svenska och det hittar du här!

Key Lime Pie

4-6 servings/small pies or one large

200 grams digestive biscuits

50 g butter

Melt the butter and crumble the biscuits. Mix together and divide evenly in bottom of the pie dishes/cocottes.

400 g condensed milk

4 egg yolks

1 dl freshly pressed lime juice

Heat the oven to 175°C. Mix the condensed milk, egg yolks and the lime juice in a bowl. Do not whip, just mix until it is smooth!

Pour into the pie dishes/cocottes and bake in the middle of the preheated oven for 15 minutes (A little longer if you make one large pie).

Let cool a little and serve with whipped cream and blueberries. 

SIMPLY AMAZING!

The Le Creuset cocottes are nice for making individual pies and are lovely to serve in!

Have a great weekend!

/Sara

Lime Shortbreads

Melt in the mouth-kakor med frisk smak av syrlig lime

Vad vore väl hösten utan testunderna? Hösten är ju den årstiden som vi svenskar tar fram raggsockorna ur sina gömmor, kryper upp i en skön fåtölj eller sitter runt köksbordet och dricker mängder och åter mängder med te i skenet av levande ljus, eller en sprakande brasa. 

Den här kakan, som i originalutförande är en skotsk klassiker, är ett perfekt litet lagom tillbehör till den där varma, goda koppen. Helst ska det vara Earl Grey, en riktigt stark kopp Earl Grey! Då smälter det verkligen i munnen!

Lime Shortbreads

ca 40 kakor

260 g rumsvarmt smör

75 g florsocker + lite att pudra på efter gräddningen

250 g vetemjöl + lite till utbakningen

75 g rismjöl (finns oftast i hyllan med fröer och torkade baljväxter)

1 lime

en nypa flingsalt

Vispa det rumsvarma smöret och florsockret ljust och fluffigt. Riv skalet från limen fint och tillsätt även det. Blanda ner båda mjölsorterna och saltet och knåda till en deg. Den är ganska kladdig vid det här laget.

Sätt ugnen på 175°C. 

Mjöla ett bakbord ordentligt och lägg degen på bakbordet. Mjöla även ovanpå degen och på kaveln så minimerar du risken för att fastna. Kavla degen ganska tunt, ca 1/2 cm. Ta ut rundlar med en kakform eller ett litet glas och lägg kakorna på en bakplåtspapperklädd plåt.

Grädda kakorna i 175°C i ca 15 minuter, eller tills kakorna fått en aning färg.

Ta ut och låt svalna något innan du pudrar på florsocker.

Ha er en riktigt fin dag mina vänner!

/Sara

Lime

Lime är nog den vackraste och godaste frukt jag vet. Doften som skaloljorna ger när man skrapar lite på skalet med en nagel lovar välsmakande bakverk och maträtter. Den härliga gröna färgen är både vacker och inbjudande och utgör en mycket vacker dekoration i en skål eller glasvas i köket. 

Igår firade vi min mans födelsedag tillsammans med hans familj och då bjöd jag på en len Key Lime Pie - en riktig klassiker i amerikansk bakning! Namnet och pajen har sitt ursprung från Key West utanför Miami, där de små gröna, syrliga läckerheterna växer. Pajen är ganska enkel och har ganska få ingredienser eftersom den kondenserade mjölken är sötad. Vill man servera den ljummen eller kall, vilket jag rekommenderar, bör man göra den i god tid i förväg innan det ska bjudas. Här kommer receptet! (Jag hann dessvärre inte ta någon bild på dem innan de var uppätna!)

Key Lime Pie

1 stor paj eller 4 (ganska stora) portionspajer

200 g digestivekex

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Mixa digestivekexen till fint smul i en mixer och blanda det sedan med vaniljsocker och det smälta smöret. Tryck ut blandningen i botten och upp mot kanten på en stor eller fyra små pajformar. Förgrädda i 10 minuter och låt sedan svalna medan du gör fyllningen:

1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk

4 äggulor

1 dl färskpressad limejuice

evt. skal från limen

Pressa limen och blanda (vispa inte) limejuicen med den kondenserade mjölken och äggulorna. Jag rev dessutom skalet och lät det ligga i blandningen en stund innan jag sen silade bort det, men det kan uteslutas (pajen skall däremot inte innehålla skal när du gräddar den, då den blir för besk då). Fyll pajskalen/-et med fyllningen och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Något längre om du gjort en stor paj. 

Servera pajen avsvalnad eller kall med vispad grädde och färska, skivade jordgubbar. 

Smarrigt värre!

Frozen Strawberry Daiquiri

En riktigt fräsch sommargoding är denna kalla, sötsyrliga jordgubbsdröm! Dessutom otroligt lätt att göra, om man har någon slags mixer till hands. Det enda möjliga kruxet är uttalet!  Min variant ser ut som följer:

Frozen Strawberry Daiquiri

3 drinkar

12-18 cl ljus rom

3 dl jordgubbar (helst färska, men köpta frusna som du tinat går lika bra)

6 cl pressad limesaft (funkar med citron också, men lime ger godast smak)

1 dl socker

3 dl is

Mixa samtliga ingredienser i en mixer, blender eller med stavmixer i 10-20 sekunder.

Frosta kanten på kylda glas genom att först doppa kanten i citron- eller limesaft och sen i strö- eller råsocker. (Så får sockret en god smak också.)

Häll upp drinken i glasen och dekorera med färska jordgubbar, citronmeliss eller limeskal. 

Ut i solen med er!

Skål!

Psst! Min ljusa rom räckte inte igår, så vi tog hälften gin och hälften rom - funkade finfint det också!